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Vorbereiten: 30 Minuten
Zutaten für 2 Portionen:
300 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Zucchini
1 EL Olivenöl
100 g Magermilch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
½ Dose Pizzatomaten
50 g Magerjoghurt
1 ½ TL Sesamsaat
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zucchini vom Stiel- und Blütenansatz befreien, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausnehmen. Die Zucchini etwas salzen.
Die Zwiebeln in Olivenöl hellbraun anbraten und beiseite stellen.
Die Milch erhitzen.
Die gekochten Kartoffeln abschütten und mit einer Kartoffelpresse in die warme Milch drücken. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat. Die gerösteten Zwiebeln zugeben und alles zu einem Püree verrühren.
Pizzatomaten und Schmand verrühren und würzen. In eine feuerfeste Form geben. Die Zucchinihälften mit dem Kartoffelpüree füllen und auf die Tomatensoße in die Form legen.
Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Sesamsaat über die Zucchini streuen und alles im Backofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Bei Bedarf noch mit Gemüsebrühe angießen.
175g Grünkernschrot
½ l Gefro-Gemüsebrühe
2 EL Oliven- oder Rapsöl
1 große Zwiebel
1 große Möhre geraffelt
½ Kohlrabi geraffelt
200g Lauch klein geschnitten
2 Tassen Wildkräuter oder Kräuter
3 große Eier
150 g geriebener Käse
evt. 60g Vollkornsemmelbrösel – Teig darf nicht zu trocken werden!
Salz, Thymian, Muskat, Gewürzsalz, Schabziegerklee,
Mexikanische Würzmischung von Gefro
Dieses Rezept geht als Grünkernbraten oder als Küchle
Zubereitung:
Grünkernschrot mit der heißen Gemüsebrühe etwa 10 Min. kochen
Dann ausquellen lassen, anschließend gut auskühlen. Das fein geschnittene Gemüse kurz andünsten. Mit der gequollenen Grünkernmasse, den Eiern, geraffeltem Käse und den Gewürzen vermengen. Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und bei 175 Grad etwa 35 Min. backen. Nach dem Backen wieder einige Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
Dazu passt sehr gut grüner Salat, Karottensoße, Kräuterquark. Oder wenn man aus dem Teig Bratlinge formt, diese mit gedünsteter Apfelscheibe und einer Scheibe Käse überbacken. Oder einfach ein wunderbares Gemüse dazu!!
Schmeckt einfach toll und ist gesund!!
6 Portionen
Zutaten:
250 Gramm Mehl
1 Eigelb
100 Gramm Butter
Salz
2 Knoblauchzehen
2 große Zwiebeln
1 EL Olivenöl
2 Bund gehackte gemischte Kräuter
3 Eier
100 Gramm Creme fraiche
Pfeffer
200 Gramm geräucherten Lachs
Zubereitung:
1. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Mehl mit Eigelb,
kalter Butter in Stückchen, 1 TL Salz und 2-3 EL Wasser rasch zu einem
Mürbeteig verkneten. Etwa 30 Min. kühlen.
2. Teig ausrollen, in eine gefettete Form (26 cm Durchmesser) geben und
einen Rand formen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen,
15 Min. im heißen Ofen vorbacken.
3. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, hacken, im heißen Öl andünsten.
Mit den Kräutern mischen und auf den Teigboden geben. Eier mit
Creme fraiche verrühren, salzen, pfeffern, auf den Teig geben.
Den Lachs in Streifen schneiden, darauf verteilen.
Quiche ca. 25 Minuten weiterbacken. Evtl. mit Petersilie garnieren.
Arbeitszeit: ca. 25 Minuten, Ruhen: ca. 30 Minuten, Backen: ca. 40 Minuten
Pro Person ca. 470 kcal
Zutaten für Teig für ein großes Blech:
500 g Mehl
250 g zerlassene Butter
3 Eier
1 Backpulver
etwas Salz
Zutaten für Belag:
1 mittelgroßer Hokkaidokürbis, geschält und in kleine Stücke geschnitten
4 Becher saure Sahne
5 Eier
200 g geriebener Emmentaler
300 g gewürfelter Schinken (kann man auch weglassen)
1 große Zwiebel – klein gehackt
Butter zum Anbraten
1 gestr. TL schwarzer Pfeffer
1 TL Chilli
Aus den Bodenzutaten einen geschmeidigen Teig herstellen und auf ein gefettetes Blech verteilen (mit einer nassen Hand geht’s am besten).
Schinkenspeck und Zwiebel in Butter anbraten, etwas abkühlen lassen.
Saure Sahne und Eier verquirlen, dann die restlichen Zutaten dazu geben, auf den Teig verteilen und ab in den Ofen! Schmeckt super!!
Bei 160 Grad Heißluft ca. 40 Minuten backen. Die Oberfläche sollte hellbraun sein.
Für 4 Personen
1 Zwiebel – klein geschnitten mit Butter in der Pfanne dünsten
2 P. geräucherter Lachs – klein geschnitten dazu geben
viel Schnittlauch und Pfeffer – dazu geben
1 Becher Schlagsahne – dazu geben
3 Gl. Weißwein – dazu geben
etwas helle Soße zum Binden
Das Ganze kommt unter 200 g gekochte Bandnudeln
Für 4 Personen
Zutaten: 600 g Spinat tief gefroren oder frisch
1/8 l Milch
500 g Quark
125 g Sahne
120 g Parmesan
300 g Lasagneblätter- gibt’s auch frisch
1 Zucchini – in Scheiben geschnitten
3 EL Sonnenblumenkerne- in der trockenen Pfanne geröstet
Knoblauch nach Lust und Laune
Pfeffer, Salz, Muskat
Zubereitung: Spinat mit Milch auftauen. Quark mit Sahne, 80 g Käse, Sonnenblumenkernen und Gewürzen verrühren. Form gut einfetten, zuerst eine Schicht Spinat mit einigen Zucchinischeiben, dann Lasagneblätter, Quark, Spinat usw.
Letzte Schicht Spinat und Käse.
40 – 45 Minuten bei 200 Grad backen.
Zutaten für 1 Person:
500 g Brokkoli, Gemüsebrühe, 1 EL gerieb. Käse, 1 EL Zitronensaft,
2 mittelgroße gekochte Kartoffeln, Pfeffer
Den Brokkoli in Gemüsebrühe ca. 5 Minuten köcheln, etwas zerkleinern und in
eine gefettete Auflaufform geben. die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln darauf verteilen. Pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. den gerieb. Käse darüber geben!
Das Ganze im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten überbacken.
Zutaten für 1 Person
1 Salatgurke, 1 EL Butter, 1 TL Gemüsebrühe, 1 EL gehackter Dill,
3 EL Magerjoghurt, 2 mittelgroße gekochte Kartoffeln
Salatgurke in Würfel schneiden und in Butter andünsten, Brühe darüber
streuen und etwas Wasser zugeben. Bei geringer Hitze 10 Minuten garen.
Vor dem Anrichten Dill und Joghurt unterziehen. Dazu dann die Pellkartoffeln.
Zutaten für 2 Portionen:
1 Knoblauchzehe
50 g schwarze Oliven ohne Stein
2 EL Kapern
2 Sardellenfilets
1 rote Peperoni
1 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 Dose Pizzatomaten
120 g Spaghetti
etwas Petersilie
Zubereitung:
Die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Die Oliven und Kapern fein hacken. Die Sardellenfilets abwaschen und zerdrücken. Die Peperoni halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
In einem flachen Topf das Öl erhitzen und Knoblauch, Peperoni und Sardellenfilets darin anbraten. Das Tomatenmark zugeben und weitere 2 Minuten rösten. Mit Pizzatomaten ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles 10 Minuten im offenen Topf köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6 bis 8 Minuten garen. Die Petersilie waschen und hacken.
In die Soße Oliven und Kapern rühren. Die gegarten Spaghetti abgießen und sofort mit der Soße vermischen. Alles abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
6 Portionen
Zutaten:
200 Gramm Dinkelmehl Type 1050
100 Gramm kalte Butter
1 Ei
50 Gramm Erdnüsse (gemahlen)
1 EL Obstessig
1-2 EL kaltes Wasser
500 Gramm Blattspinat oder 300 Gramm TK Spinat
Meersalz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 Gramm grob gehackte Erdnüsse
1 EL Butter
150 ml Milch
2 Eier
Pfeffer, etwas Chili
1 Prise Muskatnuss
100 Gramm Schafskäse
Zubereitung:
● Aus Mehl, Butterflocken, Ei, Erdnüssen, Obstessig und Wasser einen
geschmeidigen Teig kneten. In eine gefettete Springform oder Tarte-
form geben.
● Für die Füllung Spinat waschen und blanchieren (TK-Spinat auftauen),
leicht salzen. Zwiebel und Knoblauch klein hacken, mit den Nüssen in
Butter goldgelb braten, mit dem Spinat vermischen. Auf dem Teig verteilen.
● Sahne, Milch und Eier verquirlen. Mit Pfeffer, Chili und geriebener
Muskatnuss würzen, über dem Spinat verteilen.
● Schafskäse zerbröseln, ebenfalls verteilen. Im vor geheizten Backofen
bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen.
Dazu passt eine kleine Möhrenfrischkost mit Rosinen.
Pro Portion: 410 kcal
Zutaten:
250 Gramm gemischte, gehackte Kräuter
(Brennnesseln, Breit- und Spitzwegerich,
Löwenzahn, Knopfkraut, Giersch o. a.)
250 Gramm gekochte, gepellte Kartoffeln
1 Tasse gequollene Haferflocken
2-3-4 Eier, je nach Quellung der Masse
Vollmeersalz, Picatagewürz
Zubereitung:
Kräuter und zerdrückte Kartoffeln mit den Gewürzen und Eiern
vermengen, nochmals abschmecken, Frikadellen daraus formen
und auf beiden Seiten in einer gefetteten Pfanne goldbraun braten.
Dazu passt hervorragend eine Tomaten-, Curry- oder Senfsauce.
Rezept ergibt 12 Stück
Pro Stück 150 kcal
250 g Zucchini
1 Möhre
2 Stengel Minze (gibt’s frisch im türkischen Laden)
2 EL Kürbiskerne
200 g Mehl
50 g frisch gerieb. Parmesan
1 TL Backpulver
Salz,
½ TL Zitronenpfeffer
80 ml Sonnenblumenöl
2 Eier
300 g Joghurt
Außerdem :
1 12er Muffinblech und Fett für das Blech oder Papierförmchen
Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Zucchini waschen. Möhre schälen. Beides mit dem Gemüsehobel fein raffeln. Minze klein schneiden. Kürbiskerne grob hacken. Mit Gemüse und Parmesan vermischen. Mehl mit dem Backpulver, 1 TL Salz und Zitronenpfeffer mischen.
Öl mit den Eiern und Joghurt glatt rühren. Gemüsemischung unterheben. Mehlmischung zügig unterrühren. Teig in die Formver-
tiefungen einfüllen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 20-25 Min. backen. Muffins herausnehmen und leicht abgekühlt aus den Formen lösen.
Dazu grüner Blattsalat – einfach köstlich! Lassen sich auch sehr gut einfrieren!
300 g Grünkern
1 Salatgurke
2 mittelgroße Rote Beete
3 rote Zwiebeln
200 g gek. Maiskörner
1 Bd. frischer Majoran
100 geröstete Sonnenblumenkerne
Salz u. Pfeffer aus der Mühle
Obst- oder Balsamicoessig kalt geschl. Sonnenblumenöl
100 g Sauerrahm
Grünkern in einen Topf mit der doppelten Menge Gemüsebrühe geben und aufkochen lassen. Dann zugedeckt 30 Minuten bei milder Hitze ausquellen lassen. Rote Beete kochen, schälen und in ganz kleine Würfelchen schneiden. Majoranblätter abzupfen. Grünkern und alle anderen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Essig, Öl und dem Sauerrahm gut vermengen. Der Geschmack darf pikant sein und muss evt. nachgewürzt werden!
Den Salat ca. 5 Stunden ziehen lassen. Als Garnitur eignen sich gekochte und geschnittene Eier.
Guten Appetit!! Schmeckt toll!
Für 4 – 6 Personen
500 g Wildreis gemischt mit Reis in Gemüsebrühe kochen
700 g Putenfleisch – klein geschnitten und in Brühe gekocht
Dazu
1 Flasche Chilisauce
1 Flasche Currysauce
1 Eßl. Ingwer gem.
1 Eßl. Curry
Salz nach Bedarf
2 rote klein geschnittene Paprika
2 klein geschnittene Bananen
falls zu trocken noch einen Becher Schlagsahne
Zutaten:
2 Knollen Rote Beete
Zitronensaft
1 Banane
1 EL Kokosraspeln
1 EL Honig
1 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Rote Beete fein raspeln. Banane mit Gabel zerdrücken.
Zitronensaft, Kokosraspeln, untermengen.
Honig in eine kleine Schüssel geben, Öl tropfenweise
einrühren bis eine Mayonnaise entsteht und untermengen.
für 4 Personen – pro Portion 110 kcal
250 g Äpfel
2 TL gutes Rapsöl
2 TL Honig
50 ml Bio Gemüsebrühe
2 EL Sherry
1 EL Sherryessig
Meersalz, frischer Pfeffer, Cayennepfeffer
2 TL Walnussöl
1 EL Ahornsirup
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Das Rapsöl erhitzen, die Apfelstückchen kurz darin andünsten und in etwa 10 Min. weich dünsten. Mit Honig karamellisieren lassen. Brühe und Sherry dazu gießen. Die Äpfel mit Pürierstab fein pürieren und etwas abkühlen lassen.
Essig und Ahornsirup unter das Apfelpüree mischen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Walnussöl tropfenweise unterschlagen. Fein !!
für 4 Personen pro Portion 90 kcal
150 g vorgegarte Rote Beete- fein gewürfelt
1 ½ EL Apfelessig
50 ml Bio Gemüsebrühe
2 EL Apfeldicksaft
1 EL Honig
1 ½ EL Sonnenblumenöl
Meersalz, grüner Pfeffer aus der Mühle
4 Stängel Dill- fein gehackt
Die Rote Beete mit Gemüsebrühe, Essig und Apfeldicksaft fein pürieren. Das Püree mit Honig, Salz und Pfeffer würzen. . Das Öl tropfenweise unterschlagen.
Dill unter die Mischung geben.
für 4 Personen – pro Portion 110 kcal
75 g getrocknete Softaprikosen
150 ml Gefro Bio-Gemüsebrühe
100 ml Orangensaft
1 TL Sherryessig
Meersalz, frischer Pfeffer
1 MS Zimtpulver
1 MS gemahl. Piment
Cayennepfeffer
2 TL Walnussöl
Aprikosen mit Gemüsebrühe und Orangensaft aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln und dann abkühlen lassen. Mit Pürierstab pürieren, evt. mehr Orangensaft dazu geben. Aprikosenpüree mit Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Piment und Cayenne kräftig würzen. Das Öl tropfenweise unterschlagen.
Fischsud:
Wasser, Salz, Zitronenscheiben, Lorbeerblätter, Wachholderbeeren,
Zwiebel, Kräuter, Pfefferkörner aufkochen lassen.
Fischreste oder Kochfisch (z. B. Seelachsfilet) in den Fischsud geben
und 20 Minuten ziehen lassen.
Fisch zerpflücken.
Je nach Fischmenge Tomaten, Grüne Paprika, Zwiebeln, grüne Gurke klein würfeln und hinzufügen.
Würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika, viel Essig, Öl.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
5 Tassen Weißkohl fein geraspelt
1 Dose Ananas klein schneiden und
abtropfen lassen
1/2 Tasse Sahne
1 Tasse Mayonnaise
2 EL Zucker
3 EL Essig
Alles darunter mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ca. 2 Stunden ziehen lassen.
1 kg Roggenvollkornmehl
150 g Sauerteig
½ l Buttermilch
1 EL zerst. Koriander, 1 EL Kümmel, 1 EL Salz
20 g Hefe
Wasser nach Bedarf
Sämtliche Zutaten von Roggenmehl bis Hefe werden sehr gut miteinander vermischt und rasch zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Man bepinselt ihn mit Öl und lässt ihn zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen. Nach nochmaligem Durchkneten legt man ihn in eine Brotbackform und lässt ihn nochmals 30 Minuten ruhen. Dann schneidet man mit einem Messer ein Muster in den Teig und schiebt das Brot in das Rohr.
Backen bei 220 Grad 60 Minuten. Sofort nach der Ofenentnahme wird der Laib mit Butter bepinselt.
Für 6 Personen
25 g frische Hefe, zerbröckelt
½ TL Zucker
250 ml lauwarmes Wasser
500 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Meersalz
10 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel in Scheiben
500 g Ziegenkäse zerkrümelt
2 TL Meersalz
Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser mischen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Hefemischung und 6 EL Olivenöl einrühren. Teig gut durchkneten. Mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Dann Teig kurz durchkneten. Auf einer bemehlten Fläche ein 1 cm dickes Oval ausrollen. Mit einem scharfen Messer diagonale Kreuzstreifen 5 mm tief in die Focaccia schneiden. Mit dem Tuch zudecken und 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 220 ° vorheizen.
Focaccia mit Zwiebelringen und Ziegenkäse belegen. Mit Meersalz bestreuen. 4 EL Olivenöl darüber träufeln.
Bei 220 ° in etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Für 4 Portionen:
12 Blatt Gelatine
2 Pfirsiche
1 großer Becher fettarmer Joghurt (500 g)
300 ml Buttermilch
3 Tropfen flüssiger Süßstoff
Zimtpulver
4 EL Sanddornsaft
200 ml fettarme Milch
1 Päckchen Vanillesaucenpulver (ohne Kochen)
Zubereitung:
1. Die Gelatineblätter nach Packungsanleitung in kaltem Wasser etwa
5 Minuten einweichen.
2. Die Pfirsiche waschen, halbieren, vom Stein befreien und grob in Stücke
schneiden. Den Joghurt und die Buttermilch zusammen mit den Pfirsich-
stücken in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab pürieren. Mit dem
Süßstoff und dem Zimt nach Belieben würzen.
3. Die Gelatine etwas ausdrücken, mit 4 EL Wasser und dem Sanddornsaft in
einen Topf geben, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich die
Gelatine aufgelöst hat. Den Topf vom Kochherd nehmen, etwas abkühlen
lassen und die fruchtige Joghurt-Buttermilch langsam und unter ständigem
Rühren dazugeben.
4. Das Joghurt-Buttermilch-Dessert in zwei kleine Glasschüsseln füllen und im
Kühlschrank bis zum Gelieren (etwa 3 Stunden) kalt stellen.
5. Vor dem Servieren die Milch mit dem Vanillesaucenpulver nach Packungsan-
leitung etwa 1 Minute rühren, bis sich das Pulver auflöst. Danach das Dessert
aus dem Kühlschrank nehmen und nach Belieben auf Dessertteller stürzen.
Mit der Vanillesauce übergießen und servieren.
Für 8 – 10 Personen
300 g Cantuccini oder Amarettinos
zerbröseln und in eine große Form geben
Maracuja- oder Kokossaft und Amaretto darüber verteilen
3 reife, saftige Mangos klein schneiden u. auf das Gebäck geben
500 g Mascarpone
500 g Quark
1 B. Joghurt
2 Vanillezucker
1/4 l geschlagene Sahne
abgerieb. Schale 1er Zitrone
80 g braunen Rohrzucker
Alles vermischen und über die Mangos
und Cantuccini geben
1 klein geschnittene Mango über die Masse verteilen
mit Kakao bestäuben
und 3 Stunden im Kühlschrank kühlen!
Schmeckt super gut!
125 g Bitterschokolade und
50 g Vollmilchschokolade im Wasserbad schmelzen.
1 Ei und
1 Eigelb schaumig rühren,
geschmolzene Schokolade dazugeben und cremig rühren.
2 Becher Sahne schlagen
1/3 unterrühren und den Rest vorsichtig unterheben.
Ca. 3 Std. kalt stellen.
Zutaten für 2 Portionen:
200 g Rhabarber
etwas Zitronensaft
2 EL Zucker
1 TL Stärkemehl
2 EL Weißwein oder Apfelsaft
2 EL Haferflocken
1 EL Honig
80 g Schmand
Zubereitung:
Den Rhabarber waschen, schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
5 EL Wasser, Zitronensaft und Zucker aufkochen und die Rhabarberstücke darin 5 Minuten garen.
In der Zwischenzeit das Stärkemehl mit Weißwein oder Apfelsaft anrühren, zu dem kochenden Rhabarber gießen und ihn damit abbinden. Einmal aufkochen, in 2 größere Schälchen füllen und abkühlen lassen.
In einer kleinen Pfanne die Haferflocken mit Honig karamellisieren. Danach ebenfalls erkalten lassen.
Den Schmand cremig rühren und auf den erkalteten Rhabarber geben. Vor dem Servieren die Haferflocken darauf verteilen.
Zutaten für 4 Portionen
200 g frische, gemischte Beeren- gibt’s auch Gute tiefgefroren
½ unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)
4 Eigelb
4 EL trockener Marsala oder Amaretto
4 EL Zucker
ein halber TL Ingwer
Beeren waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen, Erdbeeren evtl. halbieren. In einer Schüssel mischen, mit dem Saft von ½ Zitrone beträufeln und kühl stellen.
Einen großen Topf mit Wasser füllen und erhitzen. Eine kleinere, runde Edelstahlschüssel ins Wasserbad setzen. 4 Eigelb mit 4 EL Zucker und der abgeriebenen Schale von ½ Zitrone hinein geben, mit dem Schneebesen gründlich verquirlen. 4 EL Marsalawein oder Amaretto nach und nach einträufeln.
Bei milder Hitze zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Vom Herd nehmen, auf 4 Teller verteilen und mit den Beeren garnieren.
Aus 500 g Mehl, 300 g Butter, 200 g Staubzucker, 1 Ei, 1 Dotter, ½ Backpulver, Mürbteig herstellen und etwas rasten lassen.
Zubereitung: Inzwischen 1 kg Äpfel herrichten, mit 50 g Zucker, etwas Zimt, 2 El. Rum mischen, 2/3 vom Mürbteig zwischen 2 Folien ausrollen, in die Form geben, Rand hochziehen und mit der Apfelmasse füllen. Aus dem restlichen Drittel einen Deckel ausrollen und auf die Äpfel geben. Bei 170 Grad ca. eine ¾ Stunde backen.
Bienenstichbelag: 80 g Butter, 50 g Zucker, 2 El Honig, 3 El Milch erwärmen und 150 g Mandelblättchen dazu mischen, Masse auf den Apfelkuchen streichen und ca. noch 15 – 20 Minuten backen.
2 Eier
200 g brauner Rohrzucker
35 g Gewürzplätzchenpulver
½ TL Galgantpulver
1 P. Backpulver
200 g Butter
200 g gemahlene Mandeln
Saft einer Zitrone
300 g Dinkelmehl
50 g gehackte Mandeln
Eier, Butter und Zucker schaumig schlagen.
Gem. Mandeln, Gewürze und Zitrone einrühren.
Mehl und Backpulver sieben und mit den Mandeln unterheben und gut durchkneten.
Teig mindesten 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Ca. 4 mm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen und im vorgeheizten Ofen
bei 160 ° 15 Minuten backen.
12 EL geriebene gekochte Kartoffeln
4 Eier
500 g Akazienhonig
je 60 g klein gehackte Zitronat und Orangeat
500 g gemahlene Mandeln plus 50 g gehackte
2 EL Zimt und 1 TL gemahlene Nelken
1 Päckchen Lebkuchengewürz
16-20 EL Dinkelvollkornmehl
1 P. Backpulver
Oblaten
Schokoguss
Eier, Honig und Gewürze schaumig rühren. Haselnüsse, Mandeln, Orangeat, Zitronat und Kartoffeln unterrühren. Backpulver mit Mehl mischen und löffelweise unter den Teig heben.
Kleine Portionen mit dem Löffel vom Teig abstechen, auf Oblaten setzen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Mit Schokoguss überziehen.
100 g Dinkelvollkornmehl
250 g gem. Mandeln
100 g Haferflocken
150 g Butter
100 g Honig
1 Vanillezucker
3 Eier
1 TL Backpulver
½ TL Zimt
1 MS Lebkuchengewürz oder Delifrut
5 Tr. Bittermandelöl
250 g klein geschnittene Aprikosen
100 g Walnüsse
100 g Mandelstifte
Mehl, Backpulver und alle übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten. Teig zu Rollen mit einem Durchmesser von ca. 3 Zentimetern formen und in Folie gewickelt eine Stunde
Kalt stellen. Die Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ungefähr 15 Minuten bei 150 Grad backen.
Das Rezept ergibt 55 Taler – einer hat ca. 70 Kalorien.
für 12 Stücke
Zutaten für den Teig:
300 Gramm weiche Butter
150 Gramm Zucker
4 Eier
150 Gramm Dinkelmehl
150 Gramm Speisestärke
2 TL Backpulver
1 TL geriebenen Ingwer
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Zutaten für die Sahnecreme:
250 Gramm Magerquark
2 EL Puderzucker
Saft und Zesten einer Bio-Orange
100 ml Sahne
1 P. Sahnesteif
4 EL Orangenlikör
Zubereitung:
● Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Kastenform
(1,5 l Inhalt) fetten. Weiche Butter schaumig schlagen, 2/3 des Zuckers
unter Rühren darin auflösen. Eier trennen. Eigelbe zur Buttermischung
geben und die Creme aufschlagen. Mehl, Stärke, Backpulver, Ingwer sowie
Zitronenschale zufügen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei den
übrigen Zucker einrieseln lassen und unterheben.
● Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und 40-50 Minuten backen.
Mit einem Holzstäbchen eine Garprobe machen. Herausnehmen, auskühlen
lassen und 2-mal waagerecht teilen.
● Für die Creme Quark, Puderzucker und die Hälfte des Orangensafts ver-
rühren. Sahne steif schlagen, Sahnesteif einrieseln lassen und unterheben.
¾ der Creme auf den beiden unteren Stücken verstreichen, den Kuchen zusammensetzen. Übrigen Saft mit den Zesten und dem Likör aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Teil der Flüssigkeit aufs obere Kuchenteil träufeln. Kuchen mit der übrigen Creme einstreichen, mit restlichem
Saft und den ausgekühlten Orangenzesten verzieren.
8 Eidotter
5 El heißes Wasser
200 g Zucker
200 g Schokolade,
5 El Öl
200 g Dinkelmehl
½ Backpulver
8 Eiweiß
Für den Überzug: 200 g Aprikosenmarmelade, Schokokuvertüre,
2 EL gehackte Pinienkerne
Zubereitung:
Dotter, heißes Wasser und 2/3 Zucker schaumig rühren. Dann Eiweiß mit 1/3 Zucker zu festem Schnee schlagen. Öl und erweichte Schokolade unter die Dottermasse rühren, Schnee mit Mehl und Backpulver abwechslungsweise daruntermischen. Die Masse in Form füllen und bei 150 Grad backen.
Die noch etwas warme Torte einstechen, mit glattgerührter heißer Konfitüre bestreichen, kalt werden lassen. Dann die Seiten und Oberfläche mit Schokoglasur überziehen und die Pinienbrösel verteilen.
450 g geriebene Mandeln
4 Eiweiß
270 g Honig
2 TL Zimt
1 EL Rum
2 TL Kakao
¼ TL gem. Nelken
Oblaten
Die Eiweiße sehr steif schlagen. Den Honig langsam hineinlaufen lassen und zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Die Mandeln, Zimt, Rum, Kakao und Nelken unter die Masse rühren. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann kleine Häufchen auf Oblaten setzen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad 15 Minuten backen. Sie sollen innen weich bleiben.
TIPP: Weihnachtsgebäck wird nicht hart, wenn Sie es in eine Dose legen und einen halben ungeschälten Apfel auf einer Folie mit hinein legen.
250 g Butter
200 g Zucker
2 Vanillezucker
6 Eier
350 g Mehl
1 Backpulver
frische oder tiefgefrorene Marillen
Rührteig zubereiten, aufs gefettete Blech geben, halbierte Marillen darauf und bei 160 ° oder Heißluft 180° ca. 40 Minuten backen .
Für den Boden:
400 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
ca. 150 ml warme Milch
50 g Butter
1 Ei Salz
Für den Belag:
1 kg klein geschn. Zwiebeln
200 g roher geschn. Schinken
Salz, Pfeffer, Kümmel
1 Ei
1 Becher saure Sahne
1 EL Mondamin
Hefeteig herstellen und ruhen lassen.
Schinken anbraten, Zwiebeln dazu geben, würzen. Dünsten lassen, bis Masse weich ist. Dann Ei, Sahne, Mondamin dazu geben und alles auf dem Teig verteilen.
Bei 175° (Umluft 155°) ca. 45 Minuten backen.
Schmeckt köstlich!!!
1 kg Dinkelmehl
20 g Salz
700 ml Wasser
10 g Hefe
1 Tasse Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne dazu geben und alles sehr gut kneten! Mit Maschine ca. 3 Minuten.
Über Nacht gehen lassen.
Am nächsten Tag Semmel mit nassen Händen „ausschöpfen“ – vorher nicht mehr kneten! Auf ein Backpapier legen und die feuchten Semmel mit Sesam o.ä. bestreuen.
15 – 20 Minuten bei 230 Grad (vorgeheizt) backen.
1Würfel Hefe
1 TL Zucker
530 ml lauwarmes Wasser
500 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Mais-, Reis-, Buchweizen-, Hirse- und Amaranthmehl)
50 g Buchweizenmehl
50 g Leinsamen
50 g Hirseflocken
50 g Sojaflocken
50 g Sonnenblumenkerne oder andere Kerne
2 TL Salz
1 EL Apfelessig
3 EL Rapsöl oder anderes
Fett für die Form
Glutenfreies Semmelbrösel zum Ausstreuen der Form, am besten gem. Nüsse
Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser glatt rühren.
Einige Minuten ruhen lassen bis sich Blasen bilden.
Backform fetten, ausstreuen.
Mehl mit Buchweizenmehl, Leinsamen, Hirseflocken, Sojaflocken, Sonnenblumenkernen und Salz mischen. Das Hefewasser, den Essig, 1 EL Öl und das restliche lauwarme Wasser zugeben und etwa 5 Min. gründlich kneten, am besten in der Küchenmaschine.
Den Teig in die Form füllen. Mit einem angefeuchteten Teigschaber glatt streichen, im warmen Backofen 30-40 Min. gehen lassen. (Backofen auf 50 Grad erhitzen, ausschalten, Brot hineingeben und mit einem feuchten Tuch abdecken = wichtig, denn glutenfreie Brote brauchen mehr Feuchtigkeit)
Der Teig soll um etwa die Hälfte aufgehen.
Die Form aus dem Ofen nehmen. Backofen vorheizen. Das Brot bei 225 Grad Ober-/Unterhitze oder 200 Grad Umluft 40-50 Min. backen. Dann das Brot mit 2 EL Öl bestreichen und 10 Min. fertig backen.
Nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Das Brot im Kühlschrank aufbewahren. Glutenfreie Brote trocknen schneller aus.
Als Gewürze nach Belieben auch Kümmel, Anis, Kardamom, Fenchel und Schabzigerklee dazu.
60 g Vollkornmehl
60 g Haferflocken
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Sesam
50 g Leinsamen oder Chia
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
250 ml Wasser
Alles zusammen mengen zu einem flüssigen Teig.
Ca. 15 Minuten quellen lassen.
Auf Backpapier aufstreichen. Bei 170 ° ca. 50 Minuten backen.
Wichtig: Nach 15 Minuten in kleine Scheibchen schneiden und weiterbacken.
Rezept für 3 Baguettes:
300 g Dinkelmehl
350 g Roggenmehl
25 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
4 EL Sauerteig
550 ml lauwarmes Wasser
1 EL Salz
Alles gut miteinander verkneten und 30 Minuten gehen lassen.
Nochmals sehr gut kneten und 2 Stunden ruhen lassen.
Nochmals kneten – dann den Teig dritteln und auf einer bemehlten Fläche
zu Baguettes formen und mehrfach schräg einschneiden.
Auf Backpapier nochmals 30 Minuten gehen lassen, mit Salzwasser bepinseln und in
den Ofen bei mittlerer Schiene bei 220 ° 15 Minuten backen.
Dann nochmals mit Salzwasser bepinseln und weitere 15 Minuten bei 190 °backen.
Während der Backzeit ein Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen,- die Baguettes
werden knuspriger. Oder mit einem Wasserzerstäuber mehrmals in den Ofen
sprühen.
50 g Roggenvollkornmehl und 50 ml Wasser verrühren und in einem großen Glas oder Schüssel in der Küche warm stellen, Deckel oder Tuch drauf legen.
Die gleiche Menge 5 Tage lang immer wieder zufügen und 1 x täglich umrühren.
Der Sauerteig ist fertig, wenn er Blasen schlägt und säuerlich riecht. Jetzt können Sie damit Brot backen!
Vorher 2 EL davon in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren (nicht verschrauben).
Dann in 2 Tagen den Teig 3 x mit Mehl und Wasser füttern und neues Brot backen,- aber von dem fertigen Sauerteig immer 2 EL aufheben, dass man den Starter für das nächste Brot hat.
Dienstag: 09.00 – 11.30 Uhr
Mittwoch: 11.00 – 17.00 Uhr
Lindauer Str. 20
87700 Memmingen
